ÃœBER DEN TELLERRAND

20.04.2009

Voyage, voyage: Kulinarischer Kurztrip nach Frankreich

von Tizian Nemeth

Die ersten warmen Frühlingstage wecken bei mir die Lust aufs Reisen. Leider lässt der Urlaub noch ein wenig auf sich warten, aber wenn ich schon nicht weg kann, hol ich mir zumindest ein wenig Urlaubsfeeling nach Hause. Am einfachsten lässt sich die Ferne in der Küche erleben – mit leckeren Gerichten, frischen Kräutern und einem passenden Getränk.

In dieser Folge geht die Reise nach Frankreich: mit einer südfranzösischen Hackfleisch-Pfanne, frischen Zutaten – dampfend, wohlriechend, appetitlich – dazu einem frischen Baguette und einem trockenen Rotwein, ausgewählt mit Hilfe des Mac. Den Anfang aber macht die Einkaufsliste. Die angegebenen Mengen ergeben ein Mahl für zwei bis drei Personen – möchtest Du eine ganze Kompanie verpflegen, dann verwende einfach einen passenden Multiplikator.

Die Beschreibung grundlegender Handgriffe wie Gemüse waschen und schälen spare ich mir, das wissen die meisten ja hoffentlich. Solltest Du beim Essen wiedererwartend auf Paprikakerne, Tomatenstrünke oder Zwiebelschalen stoßen, wirst Du sie spätestens beim nächsten Mal vorher entfernen.

Die Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauchzehe hacken, Paprikaschote, Zucchini, die Tomate und, wenn gewünscht, die Aubergine in Würfel schneiden und los geht’s.
2. In einer Pfanne erhitzt Du etwas Öl, brätst darin das Hackfleisch an, gibst dann Zwiebeln und Knoblauch dazu, kurz danach die Paprika und, falls Du Dich dafür entschieden hast, die Aubergine.
3. Nach etwa fünf Minuten fügst Du  die Tomate und die Zucchini mit dem Tomatenmark dazu. Nachdem alles durchgemischt ist, kommen Salz, Pfeffer und die Kräuter nach eigenem Geschmack zum Einsatz.
4. Nach nochmaligem kurzen Anbraten wird alles mit einem Achtel Liter Rotwein abgelöscht und muss noch zehn Minuten köcheln.

Dazu favorisiere ich trockenen Rotwein aus der Region, einen Wein aus dem Rhône-Tal beispielsweise. Eines solltest Du beherzigen: Beim Wein, den man zum Kochen verwendet, sollte man nicht knausrig sein und einen minderwertigen Wein zum Ablöschen nehmen, da die Aromen des Weins den Geschmack des Essens maßgeblich mitgestalten. Am besten entscheidet man sich – gerade, wenn man Gäste erwartet – für einen Wein, der einem schon einmal geschmeckt hat. Mit Hilfe Deines Macs wird die Suche nach einem passenden Wein etwas leichter.

Mit der Software Vinoteka können Weine nicht nur in einem virtuellen Keller gelagert werden, es lassen sich auch Informationen zum Preis, zum Geschmack und Notizen zum Einkaufsort eines bestimmten Weines abspeichern und später wieder aufrufen. Damit behält der passionierte Weinsammler die Kontrolle über seine eingelagerten Weine: Er kann vermerken, wann und sogar mit wem er eine Flasche Wein getrunken hat.
Der Weinliebhaber ohne eigenen Keller kann Vinoteka zu Rate ziehen, wenn er sich nicht mehr genau erinnert, wo er den leckeren Rotwein vom letzten Geburtstag gekauft hatte. Optisch lassen sich die Weinflaschen durch ein Etkett bereichern: Wer beispielsweise mit seinem iPhone oder einem Fotoapparat das Etikett ablichtet, kann dieses den virtuellen Weinflaschen anhängen. Das Managment erlaubt einen Überblick über getrunkene, gekaufte und zum Beispiel verschenkte Flaschen.

Wohl bekomm’s!